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饮食保健学与养分学的比照

2012-11-28 11:20 来历:养分学论文 人参加在线咨询

作者:陈巧 周晓燕 单位:扬州大学旅行烹饪学院

食养,即正常人的饮食摄生,它是以健康人体为研讨目标,包含不同体质、不同年纪、不同性别人群的饮食摄生,不同时节、不同区域的饮食摄生等,从而到达防备疾病、强身健体、延年益寿的意图。食疗,又称食治,即饮食医治,它是以疾病为研讨目标,包含不同疾病的饮食医治,具有安全无毒、副效果小、简便易行、卓有成效、易为人们承受的特征。特别是在一些缓慢疾病、孕期疾病、小儿疾病等方面,更是具有不行代替的医治效果。[2]西方近代养分学的研讨内容触及人体对养分需求量、各类食物的养分价值、不同人群的养分、社区养分等诸多方面[3],特别是食物对健康、疾病以及养分成分与各类食物的较佳调配的研讨。西方近代养分学又可分为生理养分学和临床养分学。生理养分学研讨的是人体处于正常的生理状况下的养分要求,即依据每个人的性别、年纪、劳作耗费等各种不同生理状况,合理饮食以供应机体的养分需求,促进生长发育,进步抗病才能,这与中医饮食保健学的食养理论是共同的;而临床养分学研讨的是人体处于疾病状况下的养分要求,即人体处于疾病状况时,经过合理的养分供处以促进疾病康复,加速身体康复,从西医医治学上说,是一种养分疗法,有时作为辅助性医治方法,有时作为首要的医治手法,这与中医饮食保健学的食疗理论相吻合。可见,中医饮食保健学与西方近代养分学研讨的内容和意图是不约而同的。

都着重平衡膳食的重要性中医饮食保健学是在中医学的根底上分离出来的一门科学,所以其间许多思维与中医学的思维是相通的。早在战国秦汉时期成书的《黄帝内经》中的《素问•脏气法时论》中就记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补精益气”;《素问•五常政大论》也记载了“谷肉果菜,食养尽之”的平衡膳食形式。这种膳食形式,是国际养分学史上较早依据食物效果对食物进行的分类,并以为膳食应以上述四种食物组成,从而用于辅导人们的饮食日子,是我国古代养分学领域的一大发现,它精辟地、纲要性地向人们指出了饮食的要义,是国际上较早而又全面的饮食攻略。[4]这一理论关于辅导人们坚持合理的平衡膳食具有必定的实际辅导含义。西方近代养分学则依据人群中存在的养分问题,拟定了通俗易懂、短小精悍的合适各国(区域)的具有针对性和辅导含义的平衡膳食攻略及膳食浮屠。重视膳食养分均衡的合理调配,重视养分素之间的平衡和谐与补偿,如米面类食物遍及缺少赖氨酸,能够用大豆补偿其缺乏,以到达养分素的平衡。而膳食金字塔(共五层),则在必定程度上反映了各类食物在膳食中的位置与所占的比重。此外,西方近代养分学还着重了摄入的养分物质应与耗费之间坚持平衡。由此可见,中医饮食保健学与西方近代养分学在平衡膳食形式上具有相通性。

都着重脾胃的重要性中医饮食保健学以为“脾胃为后天之本,饮食养分之本,气血生化之源”。这也是中医饮食保健学的特征之一,即脾胃为本的饮食保健观。《素问•灵兰秘典论》指出:“脾胃者,仓禀之官,五味出焉。”中医学以为,脾和胃同归于消化系统的首要脏器,并把脾胃对饮食物的消化吸收功用归纳为“脾主运化水谷”与“胃主受纳和腐熟水谷”。合理的膳食有必要依赖于脾胃的运化功用,才能将饮食物转化为人体直接能够使用的精微物质,并进一步转化为精、气、血、津液,为人体的生命活动供应满足的养料[1]。此外,还提出饮食保健应首要重视调度脾胃,它对食养和食疗具有十分重要的含义。《黄帝内经》提出“饮食有节说”,十分着重饮食有节,着重饮食日子不行没有规则、饥饱过度、生冷不干净等,不然均会影响脾胃健康,在日常饮食日子中,应重视维护脾胃的功用,养成杰出的习气。西方近代养分学着重胃肠道的正常工作是确保养分素消化、吸收和使用的要害,有必要充沛考虑到各种养分素吸收和彼此拮抗的问题,如脂溶性维生素食用过多易引起中毒,植酸盐与草酸钙结合简单发生结石等,这些均对脾胃的消化吸收发生很大影响。也就是说,在重视维护脾胃方面,中医饮食保健学与西方近代养分学具有相似性。

中医饮食保健学与西方近代养分学的不同之处

布景领域不同中医饮食保健学是中医学的重要组成部分,其构成和开展遭到我国传统文化的天然观和方法论的影响,表现了中医学的特征和优势,归于东方传统科学的领域。而西方近代养分学作为西医学的重要组成部分,其构成和开展遭到西方文化的影响,表现了西医学的特征和优势,归于西方近代科学的领域。

研讨视点不同中医饮食保健学以中医学理论为辅导,从微观动身,从全体着眼,以实践研讨为根底,以脾胃为饮食保健之本,重视饮食保健的个别针对性,着重无病以饮食摄生,有病首要以饮食医治,着重于食物的偏性,使用五行中的五色(青红黄白黑)、五味(酸苦甘辛咸)来均衡调配饮食。具有共同的东方颜色和民族风格,内在比较丰富,具有很强的应用性和实践性,具有本身的特征和优势。西方近代养分学则以西医学理论为辅导,从微观动身,从部分着眼,以试验室研讨为根底,以七大食物养分素(碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水、能量)为本,以平衡膳食为中心,重视不同集体养分素的供应,着重养分素对人体健康和疾病医治的效果。

表现形式不同中医饮食保健学着重凭借天然之力调理机体的功用,如凭借天然界多种天然物质的阴阳、性味等特色来调理和校对人体本身的失衡,并且这种调理是人体无法本身调理的。此外,中医饮食保健学用材较趋向于“药”,由于我国饮食保健食材大多具有药食兼用的两层特色和效果。中医饮食保健学的历史渊源和辅导思维决议了其用材除了挑选含有必定药效的食物外,还包含了简直一切无毒性的中药种类,而这其间的很大一部分并不在人们的日常食谱中。许多药用食物在历代医家的作品中都记载了其成效和主治规模,亦药亦食,以食补药,以药助食,已成为中医药的一大特征。西方近代养分学则以现代试验科学、生理学、病理学、生物化学为根底,以为生命是一个化学进程,能够用化学的方法校对和完善,它着重以根本养分素为中心的自体补偿完善思维,突出表现为拿来主义。[5]西方近代养分学的用材重视于“食”,更多的是从本身食谱规模内寻觅,或是人工合成的养分素及其衍生物、代替品。

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